Składniki:

2 średnie bakłażany
3 duże pomidory
3 ząbki czosnku
1 szklanka oliwy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
0,5 szklanki wody
sól, pieprz, oregano, bazylia

Pomidory oparzyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić.Czosnek posiekać. Bakłażany pociąć wzdłuż na plastry o grubości 1,5 cm. Plastry przekroić na pół, a każdą połówkę na pałeczki (również 1,5 cm grubości). W dużym garnku  podgrzać oliwę, wsypać połowę bakłażana, smażyć 5 min., Mieszając. Wyjąć dobrze odsączyć, powtórzyć to samo z drugą porcją. Podsmażyć czosnek z ziołami, dodać pomidory,  koncentrat, przyprawy. Dusić ok. 5 min. Do sosu wrzucić bakłażan i gotować na wolnym ogniu, aż całość zgęstnieje. Serwować na gorąco lub zimno.

12 kromek pszennego chlebka
5 łyżek masła
2 łyżki mąki
około 9 posiekanych świeżych grzybów
6 łyżek sera parmezan
2 łyżeczki pasty anchois
sól, pieprz
połówki zielonych i czarnych oliwek, paseczki czerwonej i zielonej papryki do dekoracji

300 g sera owczego
1 ząbek czosnku
100 g zielonych oliwek
60 g migdałów bez skórki
5 gałązek tymianku
3 gałązki rozmarynu
2 małe ostre papryczki
około 300 ml oliwy

Składniki:

1 ziemniak
3 marchewki
2 cebule
3 łodygi selera naciowego
100 g fasolki szparagowej
200 g kapusty białej
1 puszka fasolki białej
2 małe cukinie
1 puszka małych pomidorów
1 ząbek czosnku
0,5 szklanki oliwy
masło
3 szklanki wody
sól, pieprz, bazylia, rozmaryn, liść laurowy

Warzywa obrać, pokroić w kosteczkę. Na podgrzaną oliwę wrzucić cebulę, podsmażyć. Dodać marchewkę i ziemniak, smażyć ok. 5 min., Dodać seler i fasolkę szparagową, smażyć 5 min., Dodać cukinię, smażyć 3 min., Dodać kapustę i czosnek, smażyć jeszcze 1 min. Wlać wodę i sok z pomidorów z puszki, dodać pomidory, zioła i przyprawy. Gotować około 1,5 godz. Potem dodać fasolkę z puszki i gotować, aż zupa zgęstnieje. Można posypać startym parmezanem.

Składniki:

1 marchew
1 cebula
2 kurze udka
2 łodygi selera naciowego
6 szklanek wody
3 jaja
posiekana pietruszka
gałka muszkatołowa
0,5 szklanki startego parmezanu

Na bulion: ugotować (ok. 1 godz.) udka w wodzie z selerem, marchewką i cebulą. Usunąć z bulionu udka (zużyć do innej potrawy) i warzywa, usunąć tłuszcz (przesuwając kilka razy szybkim ruchem papierem po powierzchni bulionu). Ubić jaja, dodać ser, pietruszkę i trochę gałki. Doprowadzić bulion do wrzenia i ciągle mieszając, wlać cienkim strumieniem masę jajeczną. Doprawić.

Składniki:

Warzywa pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie. Dodać soczewicę i żeberka, dolać wody i soku z pomidorów. Dodać pokrojone pomidory i zioła. Gotować, aż soczewica będzie miękka (ok. 1 godz.), wyjąć żeberka, oddzielić mięso, drobno je pokroić i wrzucić do zupy. Posypać pietruszką.

Składniki:

500 g mielonej wołowiny
1 marchew
1 por
1 cebula
1 puszka pomidorów
1 szklanka bulionu wołowego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
oliwa
trochę mleka
bazylia, tymianek, pieprz, sól
500 g spaghetti

Na rozgrzanej oliwie usmażyć cebulę, dodać mielone i smażyć, aż straci różowy kolor. Dodać warzywa, mleko, przetarte pomidory, bulion, koncetrat, przyprawy i zioła. Gotować, aż sos zgęstnieje (ok. 1 godziny). Ugotować spaghetti na lekko twardo (al dente, czyli nie dłużej niż 8 min.), odcedzić. Przed podaniem można posypać parmezanem.

Spaghetti alla marinara

Składniki:

  400 g spaghetti
500 g pomidorów bez skórki
2 cebule
1 łyżka oliwy
200 ml śmietany
sól, pieprz
pęczek bazylii
1 puszka owoców morza (około 100 g)

Cebulę podsmażyć, dodać pomidory, owoce morza i śmietanę, podgotować. Dodać przyprawy i bazylię. Serwować do spagheti ugotowanego al dente (na lekko twardo). Można skropić cytryną.

2 puszki tuńczyka
1 cebula
1 ząbek czosnku
czarne oliwki
mała puszka pomidorów
sól, pieprz
bazylia, oregano, rozmaryn
200 g fettucine lub innej pasty

Cebulę z czosnkiem podsmażyć, dodać rozdrobnionego tuńczyka, pokrojone pomidory i oliwki. Przykryć i podgotować około 15 min. Serwować do pasty ugotowanej al dente, udekorować ziołami.

Składniki:

300 g mrożonego szpinaku
1 jajo
0,5 szklanki startego parmezanu
1 szklanka mąki
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
masło

Szpinak wymieszać z jajami, dodać ser, 3 łyżki mąki, przyprawy, masę schłodzić. Uformować owalne gnocchi, obtoczyć je w mące, wrzucić do wysokiego garnka z wodą, gotować ok. 5 min. Przełożyć do żaroodpornej formy, polać rozpuszczonym masłem i posypać resztką parmezanu. Piec, aż ser zbrązowieje. Podawac prosto z pieca.

Składniki:

1 litr wody
sól
2 szklanki kaszki kukurydzianej
trochę oleju

Zagotować wodę z solą. Powoli wsypywać kaszkę, uważając, aby nie powstały grudki. Podgotować na bardzo małym ogniu, aż polenta zgęstnieje. Można podawać jako dodatek do mięs, najlepiej z sosami. Można ugotowaną polentę wyłożyć na blachę wysmarowaną olejem i ją zapiec. Serwować pokrojoną w duże kostki.

Składniki:

1 puszka groszku zielonego
1 cebula
trochę masła
ser parmezan
2 szklanki bulionu drobiowego
1 szklanka ryżu

Na rozgrzane masło wrzucić cebulę, podsmażyć, dodać ryż i smażyć ok. 2 min. Dolać gorący bulion, groszek, przyprawy. Gotować na wolnym ogniu, aż ryż zmięknie. Dodać ser i serwować. Potrawa może być przyprawiona białym winem (o,5 szlanki), i może mieć konsystencję gęstej zupy.

Składniki:

2 cukinie
1 puszka pomidorów
0,5 kg ryby morskiej (np. dorsza)
oliwa
bazylia, rozmaryn, pieprz, sól
tarta bułka
cytryna

Cukinię pokroić na skośne plastry (o grubości ok. 0,5 cm). Na oliwie obsmażyć filety z ryb, wyjąć je z patelni i włożyć do płaskiej, żaroodpornej formy. Na ten sam tłuszcz wrzucić cukinię, smażyć ok. 3 min., dodać przyprawy i przetarte pomidory. Gotować bez przykrycia, aż sos zgęstnieje. Masę z cukinii wylać na rybę w formie, posypać tartą bułką, skropić cytryną. Piec bez przykrycia, aż ryba się przypiecze, około 15 min.

Składniki:

0,5 kg świeżych lub rozmrożonych kalmarów
1 jajko
mleko
tarta bułka
cytryna

Jajko roztrzepać z mlekiem, włożyć do tej masy krążki kalmarów, wyjąć i obtoczyć w bułce tartej.
Wrzucać na bardzo gorący, głęboki tłuszcz, smażyć ok. 1 min. Odcedzić, skropić cytryną. Można podawać z sosem tatarskim.

Składniki:

mrożone lub świeże stynki
2 jaja
mleko
bułka tarta
olej
cytryna

Roztrzepać jajka z mlekiem, włożyć kawałki stynki i obtoczyć w bułce tartej. Usmażyć na patelni na złoty kolor, skropić cytryną. Można podać z masłem ziołowym (masło wymieszać z posiekaną pietruszką, szczypiorkiem, czosnkiem, solą i pieprzem).

Składniki:

4 kotlety cielęce
koncentrat pomidorowy
1 puszka pomidorów
2 ząbki czosnku
0,5 szklanki wytrawnego wina
mąka
oliwa
masło
200 g szpinaku
ser mozzarella
sól, pieprz, cukier

Szpinak udusić z masłem. Na podgrzane masło wrzucić przetarte pomidory, czosnek, wino, koncentrat pomidorowy, przyprawy, podlać wodą. Kotlety rozbić na grubość około 0,5 cm, obtoczyć w mące, usmażyć na oliwie. Na kotlety nałożyć przygotowany szpinak i po plasterku sera, zalać sosem pomidorowym, omijając "wysepki" z sera. Gotować, aż pokażą się pęcherzyki. Podawać gorące.

Składniki:

1 poporcjowany kurczak
1 szklanka posiekanych, świeżych grzybów
1 puszka pomidorów
1 cebula
1 ząbek czosnku
oliwa
po pół szklanki białego wina i bulionu drobiowego
ocet winny
bazylia, majeranek, sól, pieprz, tymianek, sól, pieprz
czarne oliwki

Obsmażyć kurczaka w patelni, przełożyć do brytfanny. Na tym samym tłuszczu usmażyć cebulę i grzyby, dodać czosnek, wino , trochę octu winnego, bulion, przyprawy. Gotować, aż sos zgęstnieje. Dodać przetarte pomidory. Polać kurczaka gotowym sosem i gotować pod przykryciem, aż kurczak zmięknie. Dodać oliwki.

8 sznycli cielęcych (po około 80 g)
8 plasterków szynki parmeńskiej
2 łyżki mąki
3 łyżki oliwy
2 łyżki wytrawnego wermutu
8 listków szałwii
sól, pieprz

Składniki:

0,5 szklanki soku z cytryny
0,5 szklanki wody
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki słodkiego wina owocowego
1 białko

Podgrzać wino z wodą, dodać cukier, zagotować. Zdjąć z ognia i ostudzić. Dodać sok z cytryny i zamrozić. Po wyjęciu rozbić lód na drobne kryształki. Białko ubić na pół-sztywno, dodać do kryształków, znowu zamrozić, najlepiej w małych miseczkach lub pucharkach Serwować z owocami.

Składniki:

5 żółtek
cukier
marsala
białe, wytrawne wino

Żółtka ubić z cukrem na masę. Miskę z masą umieścić w naczyniu z gotującą wodą. Dodać powoli, stale ubijając, 0,5 szklanki marsali i wino. Ubijać do otrzymania gęstej, puszystej masy (około 10 min). Podawać w miseczkach lub pucharkach, najlepiej z zimnymi owocami.

Składniki:

8 fig (świeże lub suszone)
250 ml bitej śmietany
1 kubek jogurtu
1 torebka cukru waniliowego
2 łyżki cukru
2 łyżki mielonych migdałów
kilka łyżeczek likieru wiśniowego

Figi pokroić na ćwiartki, skropić likierem, schłodzić. Ubić śmietanę, dodać jogurt, cukier, cukier waniliowy i migdały. Figi polać sosem migdałowym, serwować na zimno.